Penurunan ph menurut sni susu segar, ph normal susu adalah sekitar 6. Sterilisasi uht dan pengemasan aseptik pengolaha n da n pengaweta n produ k panga n cai r sepert i sar i buah, telu r cair, santan, susu, produ k panga n cai r yan g mengadun g partikula t. Uji reduktase, berat jenis susu, uji alkohol, uji pemalsuan. Pengaruh penambahan jahe zingiber officinalle roscoe. Setiap wabah dan penyakit telah dilaporkan, namun masih banyak orang yang. Evaluasi terhadap laporan, berita acara pengambilan contoh, laporan asesmen dan. Keju memiliki hampir semua zat gizi pada susu, seperti protein 1216%, lemak 012%, kalsium 0,8%, vitamin a 01%. Pengertian, kualitas dan pemalsuan susu ilmu ternak. Susu yang aman dikonsumsi berasal dari sapi yang sehat dan diproses dengan pasteurisasi atau ultra high temperature uht. Beberapa contoh produk olahan susu yaintu susu uht, susu bubuk, susu.
Nilai ph, kekentalan, citarasa asam, dan kesukaan pada susu. Maka pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin menyampaikan rasa. Greenfields indonesia dosen pembimbing, pembimbing lapangan. Susu uht ultra high temperature merupakan susu yang diolah menggunakan pemanasan pada suhu 5 0 c dan dalam waktu yang singkat selama 25 detik susu pasteurisasi adalah susu yang sudah dipanaskan pada suhu 63 0 c selama 15 menit atau dipanaskan pada suhu 72 0 c selama 15 detik yang biasa disebut dengan htst high tempetature short time. Standar susu segar sni nomor 0141 1998 standar ini merupakan revisi sni 01411992 mengenai standar susu segar. Standar batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan disusun dan dirumuskan oleh. Biasanya kedalam produk ini harus ditambahkan beberapa vitamin tertentu, antara lain. Nov 19, 2014 sni 2782, metoda pengujian susu segar.
Susu uht adalah produk susu cair yang diperoleh dari susu segar atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang disterilkan pada suhu tidak kurang dari 5c dengan f 0 tidak kurang dari 3 menit dan dikemas segera dalam kemasan yang steril secara aseptis. Sep 15, 2014 syarat kualitas air susu segar di indonesia telah dibakukan dalam standart nasional indonesia sni 01411997, dimana pemeriksaan cemaran mikroba dalam air susu segar meliputi uji pemeriksaan dengan angka lempeng total batas maksimum mikroba 3,0. Greenfields indonesia malang, yang diajukan oleh evelyn livia wijaya 6103010019, johanna gunardi 6103010035, dan markus yovian w. Menunjang surat keputusan bersama menteri perdagangan dan koperasi, menteri perindustrian dan menteri pertanian no. Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih diperoleh dari cara pemerahan yang benar, yang kandungan alamiahnya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun. Perbandingan jumlah bakteri escherichia coli pada susu sapi. Selanjutnya, ml susu ultra high temperature uht fullcream ditambahkan ke dalam bibit cair yoghurt yang telah diinkubasi lalu diinkubasi lagi selama 6 jam pada susu 43c. Pdf 24336 sni 39502014 rika wahyu damayanti academia. Beberapa contoh produk olahan susu yaintu susu uht, susu bubuk, susu rekonstitusi, susu kental manis, es krim, dangke, minuman susu jahe seperti pada.
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. Persyaratan sertifikasi persyaratan sertifikasi mencakup. Hasil analisis terhadap terhadap sni susu segar, susu pasteurisisai dan susu uht menunjukkan adanya beberapa parameter yang cukup penting namun belum dicantumkan maupun belum dituliskan dalam sni susu tersebut, terdapat beberapa paramateryang menunjukkan perbedaan yang cukup signifikan sehingga diperlukan peninjauan ulang. Susu uht memiliki warna dan rasa yang mirip susu sapi segar, awet dan tanpa bahan pengawet, sangat praktis untuk dikonsumsi serta mengandung zat gizi yang sangat bermanfaat bagi pemeliharaan kesehatan tubuh yang optimal niken, 2016. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan padat.
May 26, 2011 susu bubuk full cream full cream milk powderfcmp adalah susu bubuk yang mengandung lemak susu minimal 26 % yang dibuat dengan cara pengeringan atau spray dryer untuk menghilangkan sebagian air dan mengandung laktosa, protein, mineral, vitamin yang larut lemak, dan vitamin yang larut air b12. Berdasarkan peraturan departemen kesehatan republik indonesia dalam sni 09501998, kadar lemak minimum untuk susu uht adalah 7,5%. Kontaminasi susu dapat diminimalkan dengan memperbaiki proses penerimaan susu segar, penanganan, pemrosesan, penyimpanan sampai konsumsi. Hak cipta badan standardisasi nasional, copy standar ini dibuat untuk penayangan di. Pengertian susu standar nasional indonesia sni tahun 1997, tentang susu segar menyebutkan bahwa susu murni adalah cairan yang berasal dari puting sapi yang sehat dan bersih diperoleh dengan cara yang benar yang kandungan alamiahnya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun. Penyaringan susu adalah uji kebersihan yang meliputi warna, bau, rasa, dan ada tidaknya kotoran dalam susu dengan menggunakan kertas saring.
Standar nasional indonesia universitas negeri yogyakarta. Susu binatang biasanya sapi juga diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju. Produksi susu pasteurisasi pertama kali dilakukan pada tanggal 10 november 2000 dengan kapasitas produksi sekitar 5000 liter susu segar dan menghasilkan susu pasteurisasi dan homogenisasi dalam kemasan sebanyak 20. Ketahanan susu segar pada penyimpanan suhu ruang ditinjau. Bahan baku utama susu bubuk adalah susu segar atau susu rekombinasi, yaitu susu yang diperoleh dengan cara melarutkan kembali susu bubuk dengan air dan atau dicampur susu segar. Rheological properties of ice cream mixes and frozen ice creams containing fat and. Namun, susu selain dari ternak sapi belum banyak dikenal. Sni 01411998 kecuali pendinginan yang tidak mempengaruhi kemurniannya milk is defined to be the lacteal secretion, practically free from colostrum, obtained by the complete milking of one or more healthy cows lampert, 1970 dengan istilah susu yang dimaksudkan adalah susu sapi. Nilai ph, kekentalan, citarasa asam, dan kesukaan pada.
Kadar protein yang terkandung di dalam susu kacang tanah pada berbagai perisa jeruk manis sesuai dengan sni. Peraturan pemerintah nomor 69 tahun 1999 tentang label dan iklan pangan. Pdf pengaruh jenis susu dan persentase starter yang. Kefir sari kacang hijau vigna radiata akan dibuat oleh peneliti, sedangkan susu uht akan dibeli di supermarket, dan susu sapi dibeli dari kantin kampus 2 atmajaya yogyakarta. Sni 1998 melaporkan bahwa senyawa vanilin di dalam susu yang terdegradasi menjadi asam vanilat dapat menyebabkan offflavor selama penyimpanan. Susu dapat pula diperoleh dari ternak kambing, domba dan kerbau. Susu pasteurisasi menurut sni 09511995 adalah susu yang telah mengalami. Revisi diutamakan pada persyaratan mutu dengan alasan sebagai berikut. Rasa susu yang telah dimasak adalah agak manis berarti kondisi susu dalam keadaan baik.
Air dalam susu berfungsi sebagai pelarut dan membentuk emulsi, suspensi koloidal. Uht ultra high temperature impor terhadap mikroba bacillus cereus, adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi. Susu bubuk full cream full cream milk powderfcmp adalah susu bubuk yang mengandung lemak susu minimal 26 % yang dibuat dengan cara pengeringan atau spray dryer untuk menghilangkan sebagian air dan mengandung laktosa, protein, mineral, vitamin yang larut lemak, dan vitamin yang larut air b12. Usai inkubasi, 50 ml kultur f1 dicampurkan dengan ml susu uht untuk diinkubasi selama 6. Susu dipanaskan pada suhu 109 112 0 c selama 20 40 menit. Skema susu uht ultra high temperature badan standardisasi. Proses penyaringan susu bertujuan memisahkan bendabenda pengotor susu yang terbawa saat proses pemerahan. Standar nasional indonesia hak cipta dilindungi undangundang. Sni 032492, metode pengambilan benda uji beton inti. Sni 036369, tata cara pembuatan kaping untuk benda uji silinder beton. Standar nasional indonesia sni 0317332004 tata cara perencanaan lingkungan perumahan di perkotaan ics 91.
Tugas bakteriologi analis kesehatan tingkat 2b politeknik kesehatan kemenkes kaltim tahun 2014 by risnawulan in types presentations. Susu segar dipasteurisasi suhu 75, 80, 85, 90 dan 95 oc selama 1 menit dan dilakukan penyimpanan pada suhu refrigerator selama 1 hari, 1 minggu dan 2 minggu. Standar mutu susu uht no jenis uji satuan persyaratan 1 warna khas, normal sesuai label 2 bau khas, normal sesuai label 3 rasa khas, normal sesuai label 4 protein n x 7 % bb min 2,7 5 lemak % bb min 3,0 6 bahan kering tanpa lemak % bb min 8,0. S usu yang populer dan banyak dikonsumsi adalah susu sapi karena populasi sapi perah relatif tinggi dan setiap individu sapi dapat menghasilkan susu 720 lhari. Standar nasional indonesia sni iso 90012008 ics 03. Perbandingan jumlah bakteri escherichia coli pada susu.
Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah jumlah bakteri l. Bsn berdasarkan sni 01411998, syarat susu segar yaitu susu yang berat jenisnya pada suhu 27,50c minimum 1. Dari hasil yang diperoleh dinyatakan bahwa susu uht yang diperiksa memenuhi syarat. Sni 032493, metode pembuatan dan perawatan benda uji beton di laboratorium. Sni 034810, metode pembuatan dan perawatan benda uji beton di lapangan. The file extension pdf and ranks to the documents category. Sni 73882009 batasan maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Susu uht, adalah produk susu cair yang diperoleh dari susu segar atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang disterilkan pada suhu tidak kurang dari 5oc selama 2 detik dan dikemas segera dalam kemasan steril secara aseptis. Proses pengolahan susu uht ultra high temperature di pt. Pemasaran produk susu pertama kali dilakukan di daerah surabaya dengan varian rasa coklat dan stroberi dalam cup.
Berdasarkan penjelasan diatas, dapat diketahui bahwa susu juga memberikan peranan penting bagi kesehatan tubuh manusia. Komposisi susu bubuk terdiri dari bahan baku utama dan bahan tambahan pangan. Protein susu sangat sensitif terhadap penurunan ph dan ph. Penyaringan juga bertujuan untuk menghilangkan sebagian leukosit dan bakteri yang dapat menyebabkan kerusakan susu. Susu kacang tanah, jeruk manis, uji organoleptik, protein. We are nonprofit website to share and download documents. Daftar pustaka teknologi susu hanya sebuah tulisan. Dalam menyelesaikan skripsi ini, penulis banyak mendapat masukan. Kadar lemak susu tidak kurang dari 3% total padatan susu.
Dalam penelitian ini, sampel susu pasteurisasi yang disimpan pada suhu kamar selama 12 jam menunjukkan hasil positif staphylococcus aureus melebihi standar yang ditetapkan. Peraturan menteri perindustrian nomor 75m indper72010 tentang cara produksi pangan olahan. Hal ini disebabkan terbatasnya populasi ternak yang dapat diperah dan. Hasil analisis terhadap sni susu segar, sni susu, sni susu uht, pasteurisasi dan sni susu evaporasi menunjukkan adanya beberapa parameter yang cukup penting, namun belum dicantumkan maupun belum dituliskan dalam sni susu tersebut. Produk susu olahan yang kini banyak di pasaran misalnya, susu pasteurisasi, susu uht ultra high temperature, susu bubuk, susu kental manis dan lainlain sirajuddin, dkk.
Susu ultra high temperature uht adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan susu minimal pada suhu 5 0 c selama 2 detik, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan dan bahan tambahan makanan yang diijinkan, serta dikemas secara aseptik sni 09501998. Flavour pada susu sangat ditentukan oleh lemak susu. Bacteriological analytical manual online, chapter 18, january 2001. Pemerintah telah menetapkan standar mutu dalam bentuk sni produk susu dan olahannnya. Dalam menyelesaikan skripsi ini, penulis banyak mendapat masukan, bantuan, dorongan, saran, bimbingan dan kritik dari berbagai pihak. Standar nasional indonesia sni 1520492004 semen portland ics 91. Syarat mutu susu uht menurut sni 09501995 adalah sebagai berikut. Feb 11, 2014 mainan ada kategori untuk usia dibawah 3 tahun,diatas 3 tahun dan ada juga yang tanpa klasifikasi usia. Sni metoda pengujian susu segar sni 0127821998 rev. Pengaruh jenis s usu dan persentase starter yang berbeda terhadap kualitas kefir dr. Menurut sni 01412011 definisi susu dibagi menjadi dua, yaitu susu murni dan susu segar.
Umumnya susu yang dikonsumsi masyarakat adalah susu olahan baik dalam bentuk cair ultra high temperature. Analisis kepuasan konsumen susu uht merek real good di kota bogor. Susu uht, adalah produk susu cair yang diperoleh dari susu segar atau susu. Susu uht ultra high temperature sni 09501998 form title revision no.
Kadar sari buah jeruk manis pada susu nabati yang disukai oleh konsumen terdapat pada perlakuan b 30 ml. Pengaruh penambahan jahe zingiber officinalle roscoe dengan. Pdf pengaruh jenis susu dan persentase starter yang berbeda. Penggumpalan curd dapat disebabkan oleh penambahan enzim renet atau enzim proteolitik lainnya yang dihasilkan oleh bakteri sari et al. Susu uht ultra high temperatur adalah susu yang telah mengalami pemanasan diatas titik didih. Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia betina. Sni 0142701996 susu sereal there is document sni 0142701996 susu sereal available here for reading and downloading. Use the download button below or simple online reader.
976 282 653 978 92 386 476 117 1184 460 1486 1502 624 900 1181 251 1227 1176 97 602 294 1382 263 855 1113 988 351 923 188